A korai tavasznak örülhetnek a medvehagyma rajongók is, ugyanis a bükkerdők alja friss zöld levelekkel van tele, ameddig a szem ellát. A medvehagyma hasonló élettani hatásokkal rendelkezik, mint a fokhagyma, tele van C-vitaminnal, antibakteriális hatású, jótékonyan hat az emésztésre és csökkenti a vér koleszterinszintjét, illata azonban jóval enyhébb. Hiába, mi magyarok hagymát eszünk hagymával. Úgy tartják, hogy a medvék kedvelt eledele, latin nevében is megjelenik az ursus (medve) szó.
A medvehagymának elsősorban a zsenge leveleit gyűjtjük, még virágzás előtt. Ha hagyjuk felmagzani, akkor a jövő évi termés biztosítva van. Mindig kérdés, hogyan lehet a legtöbb tápanyagot megőrizve eltenni a frissen tápanyagdús növényeket. A leghatékonyabb módszer, ha sózva, dióval és olívaolajjal turmixolva tesszük el. Ezzel a módszerrel megőrizzük az intenzív hagymás ízt és a vitaminokat. Arra érdemes ügyelni, hogy használat után mindig öntsük fel olajjal a tetejét, nehogy megromoljon.
Az aprítás igazi botmixer- és turmixpróbáló, ne lepődjünk meg, ha szétesik, túlmelegszik a háztartási gép, megéri a küzdelmet. Olajon dinsztelve és dunsztolva is el lehet tenni kisebb mennyiséget, de mégis ezek romlottak meg leghamarabb. Ekkor lemondunk a vitaminok és tápanyagok egy részéről, de az íze elsőrangú. A dinsztelt medvehagyma íze nem annyira erőteljes, de ennek ellenére ínyenc falat, kitűnő ételízesítő kenyérre kenve, húsokhoz vagy salátákba keverve.
Fagyasztani is érdemes, jól használható sós tésztákhoz, húsokhoz, burgonyához és rántottához.
Az az üveg, amit medvehagymához használtunk, évekig megőrzi a jellegzetes illatot, ezért ezeket az üvegeket a következő évben is érdemes ezzel a kinccsel feltölteni. A medvehagymaillatú sárgabarack vagy meggylekvárt csak elvetemült ínyenceknek ajánljuk. 🙂 Az egyéb ízkombinációknak azonban csak a fantáziánk szabhat határt.
Medvehagymás sajtos rúd:
https://fuveszblog.cafeblog.hu/2013/04/19/medvehagymas-rud-pesztoval/
Legutóbbi hozzászólások