Amaránt, a fehérjebomba
Az amarántról először lúgosító hatása kapcsán hallottam, aztán főként a magvakból készült termékeket láttam a boltokban.
Az amaránt (Amaranthus) egy kultúrnövény-nemzetség, mely a világ számos részén elterjedt. A Magyarországon őshonos fajok neve: disznóparéj. A növény neve a görög amarantos szóból származik, melyek jelentése: ami sose hervad, vagy a nem hervadó (virág).
A magjáért termelt amaránt fajok a következők: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus, and Amaranthus hypochondriacus, ezek főként Ázsiában (Indiában és Nepálban) és Amerikában (Mexikó, Guatemala, Peru) őshonosak. Ismertek voltak az azték és inka kultúrákban, az ott élő népek alapvető táplálékforrása volt. A keresztény Európából érkező telepesek számára az amaránt barbár rituálék eszközének számított, ezért betiltották a termesztését. A 70-es években fedezték fel újra az Egyesült Államokban.
Gyakran a “jövő növénye”-ként emlegetik, mert termesztése egyszerű, sok gyümölcsöt és magot hoz, nagy mértékben szárazságtűrő, könnyű szüretelni, a magvak nagy mennyiségű fehérjét és esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink valamint egyéb mikroelem forrás. Vas- kalcium- és magnéziumtartalma és hasznosulása miatt a vegetáriánusok számára kiemelkedő fontosságú. Továbbá gluténmentes, amely az arra érzékenyek számára jó hír.
Az amaránt-félékben 30%-kal több fehérje található, mint a többi gabonában, (rizs, búzaliszt, zab, rozs).
|
Fehérje (%) |
Lizinhányad (%) |
Szénhidrát (mg) |
Kalcium (mg) |
Vas (mg) |
Magnézium (mg) |
| Amaránt |
16 |
8,5 |
63 |
162 |
10 |
280 |
| Búza |
10 |
3,5 |
71 |
41 |
3,3 |
20 |
| Amaránt/búza |
160% |
243% |
89% |
395% |
300% |
1400% |
| Kukorica |
9 |
2,5 |
74 |
20 |
1,8 |
7 |
| Rozs |
13 |
4 |
73 |
38 |
2,6 |
– |
| Hajdina |
12 |
5,8 |
72 |
33 |
2,8 |
– |
| Rizs |
7 |
2,7 |
77 |
32 |
1,6 |
13 |
A nyers, egész mag főzve, enyhén fűszerezve a hajdinakásához hasonló kitűnő köret. Lisztje, kelt tésztában 5-10, egyéb esetekben 10-50%-ban helyettesítheti a búzalisztet.
Ennél jóval sokrétűbb a pattogatott amaránt mag felhasználhatósága, amelyhez ma már a legtöbb bioboltban hozzá lehet jutni. A legegyszerűbb, ha reggeli müzlinket gazdagítjuk vele vagy önmagában keverjük tejbe, joghurtba. Ezen kívül a péksüteményekben, a levesekben, a salátákban, a különböző édességekben találjuk meg.
